Pour terminer l'année

Encore une fin d'année bien remplie pour nous :
Les formations et consultations pour Marc, avec quelques déplacements en Brousse.
Les vacances pour moi, mais où je remplace au réseau d'oncologie pendant 2 semaines
Mes ateliers chocolats qui ont eu un réel succès, j'ai même dû ajouter un atelier supplémentaire
Les travaux de la maison à cause des attaques de termites
et le passage d'une dépression tropicale Ruby, qui n'a pas fait trop trop de dégâts, heureusement
C'est la première aussi tôt dans la saison depuis que Marc est là : 1991!
Les températures ont été élevées très tôt dans la saison, l'océan est donc assez chaud,
ce qui favorise la formation des dépressions et cyclones.

Ce qui ne nous a pas empêché de préparer un beau réveillon de Noël avec une belle bûche
et bien sur les commandes de chocolats à honorer.
Plus de 5kg de bons chocolats bio, fait maison.

En plus des plats traditionnels tels que le foie gras, les huitres pour mon chéri, les coquilles St Jacques...
Les incontournables et magnifiques crevettes de Nouvelle-Calédonie, qui ont presque la taille des gambas de Métropole.

Crème d'avocat à l'ananas, aux crevettes et citron vert :
mixer les morceaux d'avocats avec le jus de citron, quelques crevettes cuites,
quelques morceaux d'ananas flambés au rhum arrangé maison
Servir frais, décoré avec quelques crevettes,
des tranches d'ananas roties et parcemer de zestes de citron vert

De beaux Papa Noël garnis de praliné maison

Du délicieux caramel au beurre salé...
sans beurre salé
fait avec du lait de coco et du sel rose d'Himalaya

Et voici, tous les parfums réalisés cette année pour les commandes de chocolats

Et le plaisir de décorer les boites à offrir

Les diverses étapes de la bûche de cette année :

Une belle génoise bien épaisse, aux fruits confits et aux pépites de chocolat

Une jolie crème pour napper les 3 étages de la bûche

La crème au rhum arrangé cacao (maison bien sur)
avec des morceaux d'ananas frais

Bananes et ananas braisés et flambés, toujours au même rhum maison

Petite ganache montée au chocolat et praliné maison

Il en reste les amis ;o)

Joyeux Noël à tous

Chaleureusement
Laure