Du chocolat plein les doigts ;o)

Venez apprendre à tempérer le chocolat, créer des chocolats qui vous ressemblent

préparer des truffes, des inserts aux fruits, des bounty maison, des pralinés,

méler les parfums, les textures, les arômes,

de toutes les couleurs, pour les grands et les petits....

Je vous attends dans ma cuisine

avec de quoi alimenter vos envies et vos idées :

kumquat confits, cramberries, noisettes, amandes, parlin, gingembre confit, éclat de cacao, piment, garam massala, poudre d'amandes, pâte d'amandes, raisin,

noix de coco, zeste d'orange, zeste de citron, arôme café, crème d'amande, cannelle, vanille, pâte de figue, pâte de dattes, pâte d'abricot, oranges confites, nouga, rhum, grand-marnier ...

Le prochain atelier aura lieu le mardi 24 mai de 14h à 16h30

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Chaleureusement

Laure

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Voici quelques idées recettes en chocolat, vous avez le droit de vous lécher les doigts
Par contre, si vous avez horreur du chocolat, ne lisez pas la suite

Si on jouait aux pro : Petits chocolats fourrés à la ganache

Le chocolat idéal, celui qu’utilisent les chocolatiers, c’est celui qu’on appelle le chocolat de couverture : il contient un peu plus de beurre de cacao, est plus liquide une fois fondu, brille mieux, bref, c’est l’idéal.
En magasin bio, vous trouverez du chocolat de couverture « en vrac » à 70%.

Ingrédients :

Pour la coque de chocolat croquante :

 – 300g de chocolat noir à 70% tempéré

Pour la ganache « de base » :

 – 20cl de crème de soja ou le top gourmandise : la crème d'amande
 – 200g de chocolat noir à 70% voire 85%
 – 5 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Pour personnaliser vos chocolats selon vos goûts et ce qu'il y a dans vos placards

 – Noisettes toastées au four (fait-maison) ou amandes,
 – Zestes d'agrumes et oranges ou citrons confits
 – Spéculoos réduit en miettes
 – Fèves de cacao (au marché du centre ville)
 – Extrait d’amande amère et pâte d'amande
 – Huile essentielle de citron bio, orange, menthe, etc
 – Extrait de café ou de vanille
 – Gingembre confit
 – Des bonbons
 – Noix de coco râpée
 – Cannelle
 – Pâte de dattes, de figues ou d'abricots

-Cramberries, raisin sec

- Purée d'amande, de cacahuète, de noix de cajou

etc...

 – Du sucre doré et autres déco comestibles et super jolies

Matériel :

Un thermomètre à pâtisserie, des petits moules à chocolats ou à glaçons, ou à mini madeleines.

Recette :

Commencer par tempérer le chocolat pour conserver son côté brillant.

Tapisser de chocolat les petits moules, puis laisser refroidir 15 minutes au frigo.

Préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie le chocolat, la crème de soja et le sirop d’agave (ou sucre). Bien mélanger au fouet.

Répartir cette ganache un peu refroidie dans autant de petits moules que vous souhaitez obtenir de parfums différents.

Puis laissez parler votre créativité (j’en connais qui vont s’amuser…et mettre du chocolat partout )

pour parfumer tous vos petites moules de ganache avant de remplir les coques.

Il ne vous restera plus qu’à trouver des petits noms inventifs à vos créations, histoire d’épater vos copains :

  « Fines coquilles de chocolat noir 85%, ganache citron aux agrumes confites», ou « Palets fourrés à la ganache cannelle-orange, croustillants de spéculoos ».

Quelques réalisations parmi tant d'autres :

–          Moule N°1 : une pincée de cannelle, 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce bio, puis quelques miettes de spéculoos saupoudrés sur la ganache encore tiède.

–          Moule N°2 : Une demie cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, puis quelques copeaux de noix de coco râpée par-dessus.

–          Moule N°3 : 4 gouttes d’huile essentielle de citron bio, puis quelques morceaux d’agrumes confites saupoudrés sur la ganache encore tiède.

–          Moule N°4 : 1 cuillerée à soupe d’espresso corsé ou extrait de café : associez cette ganache-là avec une noisette entière par chocolat, ou déposer sur les chocolats fourrés de ganache encore tiède quelques pépites de fève de cacao concassée, c’est une folie douce …

–          Moule N°5 : 2 cuillerées à soupe de purée de noisette ou de poudre de noisette pour obtenir un fourrage « praliné » dans la ganache de base

–          Moule N°6: Quelques gouttes d’extrait d’amande amère, puis quelques éclats d'amande sur chaque chocolat.

Après avoir garni les coques de ganache, ajouté éventuellement les petits « trucs » en plus (cristaux d’essence, pépites de fève de cacao, amande mondée, éclats de gingembre confit, croustillant de spéculoos, etc…), vous n’aurez plus qu’à les laisser refroidir et confectionner de merveilleuses petites boîtes cadeau pour les ranger…

Vous pourrez aussi cacher tout ça dans une horrible boîte tuperware bien kitch, histoire de pas trop attirer l’attention,

si vous souhaitez tout vous siffler en douce…

J'ai essayé de les planquer au congel mais mon chéri a fini par les trouver,

il doit avoir une tête chercheuse spéciale chocolats maison

Reste la question principale :

Combien de temps ces petits chocolats se gardent-ils ?

Franchement!

A vos moules et à vos casseroles, en famille ou seule face à votre gourmandise

Pour les saucissons aux speculoos :

mélanger des speculoos émiétés avec le chocolat de couverture fondu et tempéré.

Former un saucisson et l'enrouler dans du papier film.

Le placer au congélateur au moins 15 min puis découper des tranches.
Succès garanti et facilité maximum!